大家发现没？不管是年夜饭、春节待客，还是结婚、满月吃宴席，一开始大鱼大肉一上来，全都抢着吃。可撑不过十分钟，一个个就腻得吃不动了。要是主家全程只上硬菜，没一盘清爽凉菜，就算宴席再贵再好，背地里都得被说：“这主家不会办事，连个解腻凉菜都不安排！”。
别小看凉拌菜，看着是配角，却是春节餐桌最不能少的灵魂菜！
今天分享4道经典凉拌菜，好吃又简单，春节待客备菜不慌，切一切拌一拌就能上桌！
第一道：凉拌黄瓜——清爽到底
春节待客菜单上榜原因：
1、快！救急第一名。随便拍一下就上桌，不用等、不费火。2、清爽解腻，百搭所有硬菜。不管大鱼大肉、火锅烧烤，它都能解腻、开胃、清口。3、人人都能吃，不挑人。不辣、不腥、不怪味，老人小孩、南北口味基本都能接受，零踩雷凉菜。4、成本低、颜值高。翠绿鲜亮，往桌上一摆就很有食欲，简单但很显清爽。5、寓意好，听着就吉利。黄瓜谐音“黄金”、“顺顺利利”，待客摆上，寓意：生活顺顺当当，财源滚滚来。
凉拌黄瓜做法：
1、黄瓜一定要削皮。2、直接拍开。3、黄瓜容易出水，先加入芝麻香油，让黄瓜形成油膜锁水。4、碗里加入蒜末、味精、少许白糖、盐、生抽、米醋搅拌均匀。5、倒入料汁拌匀。喜欢吃花生米的，上方还可以放一些花生米点缀。
第二道：五香花生米——奉陪到底
上榜原因：
1、名字吉利：花生 = 长生果、多子多福、生生不息。五香寓意：五福临门、阖家安康。2、零差评、不挑人。男女老少都爱吃。3、下九神器，待客刚需。男人聊天喝九，它是标配零嘴。4、省事又撑场面。提前煮好冷藏，随拿随上。不用摆盘，随便一装就好看。
做法如下：
1、花生米提前泡至饱满。2、锅中放八角、小茴香、桂皮、香叶、白芷、花椒、干辣椒，多加盐，加水烧开，小火煮10分钟出香味。3、放入花生米，煮3–4分钟，别煮太久，保持脆口。4、芹菜丁、胡萝卜丁焯熟备用。5、全部放凉，加香油拌匀即可装盘。
第三道：凉拌猪耳朵——爽脆到底
春节待客上榜原因：
1、口感绝：脆爽弹牙，越嚼越香，凉菜里口感最上头。2、超下酒：男人聊天喝九标配，待客超实用。3、不挑人：不腥不腻，大人小孩都爱吃。4、上档次：看着精致有面子，比普通凉菜显硬菜。5、解腻神器：配大鱼大肉刚好清爽，一桌菜都显高级。
做法如下：
1、买来的猪耳朵先水煮一下，更干净更卫生。2、切成薄一点的细条。3、再配点香菜、蒜黄。4、调料汁：盐、生抽、芝麻香油、辣椒油、蒜末、米醋、味精。5、还可以加一点炒熟的芹菜、红辣椒丝，五颜六色更好看。简单一拌就能快速上桌。
第四道：凉拌芹菜——顺意到底
春节待客必选它的原因：
1、 清爽解腻：满桌大鱼大肉，吃它最解油、最开胃。2、口感脆嫩：爽口不塞牙，老少都能吃。3、做法超快：焯一下拌一拌就上桌，省事。4、颜色好看：翠绿鲜亮，摆桌上显喜庆。5、寓意好：勤勤恳恳、勤快发财，过年特别吉利。
做法如下：
1、芹菜先从根部撕下菜筋。2、粗芹菜中间划开，切细条。3、水开焯水1分30秒左右。4、捞出过凉水。5、放入漏篮里，用力上下颠簸摇晃控水。6、放一点蒜黄、红辣椒丝、香菜配色。之后加入盐、芝麻香油、生抽、米醋、蒜末搅拌均匀。
这些凉拌菜，春节待客备起来，一点也不用慌忙，一会儿就能全部搞定上桌。
总结：四道凉菜一摆，清爽解腻、下酒又下饭、好看又吉利，春节待客有面子又省心！我是阿胖，感谢阅读！
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